'Paparajote' (frittiertes Süßgebäck)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:4 Eier 100 g Mehl 100 g Zucker 4 dl Milch 4 dl Wasser ¼ l Olivenöl geriebene Schale einer Zitrone 1 Teelöffel Zimt gemahlen 12 Zitronenbaumblätter 100 g Zucker

Zubereitung

Milch aufkochen und abkühlen lassen. Eiklar zu festem Schnee schlagen. Milch, Wasser und Eidotter in einer Schüssel vermengen. Gut verquirlen und kleinweise Mehl, geriebene Zitronenschale, Zimt und Schnee unterheben. Teig 30 Minuten rasten lassen. Zitronenbaumblätter in den Teig einlegen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zitronenbaumblätter goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit Zucker und Zimt bestreuen.