Gefüllte Kartoffeln

Fürstentum Asturien

Zutaten

Zutaten:1 Dutzend halbwegs gleich große Kartoffeln Serrano-Schinken 1 Zwiebel 300 g Tomaten Brühe 1 kleine Dose Paprika 200 g Erbsen 1 Ei Semmelbrösel Weisswein Mehl Öl Salz
Zubereitung

Fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Zwei Esslöffel Zwiebel für die Sauce aufsparen. Sobald sie goldgelb sind, gehäutete gesäuberte und in Stücke geschnittene Tomaten zugeben und auf kleiner Flamme braten lassen. In der Zwischenzeit Erbsen kochen, Kartoffeln schälen und zuerst mit einem Apfelentkerner aushöhlen und danach mit einem Messer die Vertiefung ausweiten, damit sie später gefüllt werden können. Fertige Tomatensauce salzen und mit Erbsen vermengen. Kartoffeln danach mit dieser Mischung füllen. Verschließen, mit geschlagenem Ei und Semmelbrösel panieren und schwimmend herausbacken. Aufgesparte Zwiebel in einer Pfanne goldgelb anbraten, sehr fein gehackten Serrano-Schinken und einen Teelöffel Mehl zugeben und alles braten. Mit einem Schuss Weisswein und einer kleinen Tasse Brühe ablöschen. Diese Sauce danach über die Kartoffeln gießen und auf sehr kleiner Flamme fortkochen. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, mit Brühe strecken.
Serviervorschlag

Auf einer Servierplatte anrichten und mit Paprikastreifen garnieren.