Olla podrida (minestrone) di Burgos

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 500 g di fagioli rossi 1 orecchio di maiale 1/2 piedino di maiale 200 g di costolette di maiale 200 g di cecina (carne di vacca stagionata, seccata e affumicata) 3 chorizo 3 sanguinacci di Burgos 200 g di lardo 1 cipolla media 1 testa d’aglio 1 cucchiaino di paprika affumicata dolce 1 cucchiaio di farina 1 foglia di alloro 3 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

Il giorno prima, mettere in ammollo in abbondante acqua fredda la carne di maiale e, a parte, i fagioli. Il giorno successivo, raschiare la carne con un coltello e lavarla accuratamente con acqua calda. Mettere in una pentola, a fuoco lento, i fagioli con l'acqua di ammollo e la testa d'aglio, l'alloro e una fetta di lardo, interrompere per tre volte la bollitura versando un po' di acqua fredda. Cuocere a parte la carne di maiale, quando è tenera, aggiungere il resto del lardo e il chorizo. Cuocere la cecina a parte. Quando tutta la carne è quasi cotta, aggiungerla ai fagioli, insieme a parte del liquido di cottura. Continuare la cottura a fuoco lento e aggiungere i sanguinacci. Soffriggere in una padella la cipolla tritata nell’olio, aggiungere la farina e la paprika, mescolare bene, quindi aggiungere ai fagioli. Aggiustare di sale.

Presentazione

Si può servire insieme o in due portate, fagioli e carne separatamente. Si può anche aggiungere un pizzico di paprika dolce e piccante