La Rioja to kraina Szlaku pielgrzymkowego Camino de Santiago, podróżników i wymian, związków z innymi narodowościami i regionami, która absorbuje zwyczaje i przekazuje kulturę. Znajduje to odzwierciedlenie w gastronomii, która oprócz możliwości skosztowania doskonałych win, wykorzystała wiele z tego, co oferowali jej sąsiedzi, i zrobiła to, dodając czasami odrobinę wyjątkowej prostoty.
Prostota i jakość to cechy obecne w kuchni La Rioja. Ludowa tradycja rolnicza włącza do kuchni lokalne produkty, takie jak warzywa i rośliny strączkowe: paprykę, czosnek, cebulę, karczochy, szparagi, sałatę, boćwinę, ogórecznik itp. Kto podczas wizyty w La Rioja mógłby przegapić okazję, by spróbować dobrego gulaszu z białej fasoli lub caparrones? To niemal unikalny i doskonały sposób na spożywanie fasoli, nie do końca wysuszonej, która zachowuje cały smak i wchłania smaki przepiórki lub chorizo, które jej towarzyszą. Wieprz, symbol kultury chrześcijańskiej, zawsze towarzyszył mieszkańcom La Rioja, zarówno w stanie dzikim, jak i udomowionym, a po muzułmańskiej obecności na półwyspie pozostało również zamiłowanie do baraniny. Oba rodzaje mięsa stają się niekwestionowanymi bohaterami tego hiszpańskiego regionu, choć czasami muszą dzielić sławę z rybami, tuńczykiem, dorszem, morszczukiem, morleszem i ostrobokiem. Słodka kaszanka i chorizo z La Rioja to przykłady wyrobów przygotowywanych w górach.
Steki w winiarni
Ta mała wspólnota autonomiczna wpłynęła również na resztę Hiszpanii. Dzięki rzece Ebro jako głównemu kanałowi transmisji, pyszne sosy zielony i smażony zyskały zasłużoną popularność i uznanie w pozostałych kuchniach regionalnych. Daniem, które podziwia nawet Bocuse, są patatas a la riojana (ziemniaki) z chorizo i opcjonalnie żeberkami. Kotlety jagnięce to obowiązkowe danie na przekąskę, podawane w winiarniach i stowarzyszeniach, a także bardzo obecne we wszystkich restauracjach, gdzie piecze się je na pędach winorośli, które dodają im szczególnego akcentu.Na oddzielną uwagę zasługuje ryba, pokarm o wielkiej tradycji, mimo że jest to region śródlądowy. Godny wyróżnienia jest bacalao a la riojana, dorsz z pomidorami i papryką lub morlesz w sosie, który podawany jest szczególnie w Boże Narodzenie podczas kolacji wigilijnej; nie należy również zapominać o pysznych rakach rzecznych ze smażonymi dodatkami, tuńczyku lub morszczuku w zielonym sosie.Mieszkańcy La Rioja zawsze wiedzieli, jak wykorzystać zasoby, które oferuje im natura, a także nadać im akcent jakości, która je wyróżnia: pstrągi, raki, ślimaki i grzyby to składniki, o które się dba i które łączy się ze sobą, uzyskując w La Rioja dania luksusowe.
Wina
Do rozgłosu La Rioja najbardziej przyczyniła się jakość jej win. Kwalifikowana nazwa pochodzenia Rioja, ciesząca się światową sławą, obejmuje wina białe i różowe, ale przede wszystkim wina czerwone, doskonałe do dojrzewania w beczkach przez okres przypisany statusom crianza i reserva, które, niezależnie od tego, czy pochodzą z Rioja Alta, Rioja Alavesa czy Rioja Baja, osiągają wspaniałe poziomy jakości.
Kraina golmajos
Wreszcie golmajería, jak w La Rioja nazywa się wyroby cukiernicze, gdyż każde dobre jedzenie musi kończyć się dobrym deserem. Wśród słodkości w La Rioja można znaleźć hormigos na bazie mąki, miodu, mleka i cynamonu, przepyszny marcepan z Soto, molletes de Santo Domingo de la Calzada, fardelejo (pieróg nadziewany migdałami) oraz najwyższej jakości owoce: jabłka, gruszki, brzoskwinie itp., które można spożywać świeże, ale które gotowane naturalnie w winie Rioja, tworzą zadziwiającą kombinację smaków.
Kuchnia bożonarodzeniowa w La Rioja
Region ten kojarzy się z winem, a Boże Narodzenie to doskonała wymówka, aby go skosztować. Skorzystaj i delektuj się mięsami i płodami ziemi, na przykład chuletillas al sarmiento (stekami grillowanymi na pędach winorośli) i gulaszem z ostu (na Boże Narodzenie jest on najczęściej przyrządzany z migdałami). Wśród ryb jedną z najlepiej przyrządzanych jest morlesz z La Rioja. Aby zakończyć posiłek na słodko, wybierz turrón migdałowy, fardelejos (z nadzieniem z kremu migdałowego), karmelizowane migdały lub marcepan z Soto.
