Fabada

Księstwo Asturii

Składniki

Składniki dla 4 osób: 400 g białej fasoli, 200 g asturyjskiego chorizo, 200 g asturyjskiej kaszanki (suchej, wędzonej), 200 g szynki lacón, 100 g boczku, 6 nitek szafranu i sól.
Przygotowanie

Fasolę namoczyć noc wcześniej w zimnej wodzie. Do drugiego naczynia z letnią wodą wrzucić również szynkę lacón i boczek. Następnego dnia umyć kaszankę i chorizo. Następnie w płytkim, szerokim garnku zalać fasolę tak, by przykrywająca je woda miała grubość dwóch palców. Zagotować na dużym ogniu bez przykrycia, usuwając szumowiny łyżką cedzakową. Dodać szynkę lacón i boczek i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez dwie godziny, od czasu do czasu poruszając garnkiem. Przyprawić i dodać szafran, chorizo i kaszankę, gotując wszystko razem przez kolejny kwadrans. Spróbować fasoli, aby sprawdzić, czy jest miękka i odstawić na pół godziny przed podaniem.
Prezentacja

Podawać w tym samym naczyniu. Mięso z gotowania (kaszankę, chorizo, szynkę i boczek) podawać rozdrobnione na osobnym półmisku.