Bacalao a la riojana

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 8 trozos de bacalao, aceite de oliva, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 cabeza de ajos, 1.000 gr de cebolla, 1 guindilla y 1 frasco de carne de pimiento choricero.

Preparación

Después de haber desalado el bacalao durante 40 horas, picamos muy fina la cebolla, pochándola a fuego lento con media cabeza de ajos. Cuando la cebolla esté lista, añadimos la carne de pimiento choricero y 3 cucharadas de salsa de tomate, remover y hervir durante 10 minutos. Ponemos el bacalao en un recipiente de barro con aceite caliente, la otra media cabeza de ajos y un trozo de guindilla, dejándolo a fuego lento durante 6 minutos, sin que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza en lugar de freirse.

Presentación

Poner el bacalao en una fuente, pasar la salsa por un chino y rociarla sobre el mismo. Adornar con tiras de pimiento morrón.