Fromages d’Estrémadure

En Estrémadure, il existe quatre fromages ayant leurs propres noms : la Torta del Casar, le fromage de La Serena, Ibores et celui de Acehúche. La Torta del Casar est un fromage à base de lait de brebis qui est caillé en y ajoutant des pistils de chardon sauvage. Il en résulte une pâte crémeuse à tartiner sur du pain, un vrai plaisir. Il est produit dans les zones suivantes : Llanos de Cáceres, Sierra de las Fuentes et Montánchez.   Le fromage de la Serena se prépare également avec la « présure végétale » du chardon sauvage, mais son élaboration s’effectue uniquement avec du lait de brebis mérinos. Particularité de sa fabrication, le lait de 15 brebis est nécessaire pour obtenir un kilo de fromage. Cette spécialité à tartiner sur du pain est typique de la région de la Serena.Le troisième joyau de la couronne, l’Ibores, est réalisé avec du lait de chèvre. Il est produit dans la zone de Los Ibores, Las Villuercas, La Jara et Trujillo, où il existe une grande variété de plantes aromatiques qui sont à l’origine du délicieux lait fourni par les animaux. Sa croûte peut être naturelle, recouverte d’huile ou de paprika.

Pour ceux qui souhaitent découvrir les secrets de l’élaboration des fromages estrémègnes, il est possible de réaliser des dégustations et visites guidées dans des fromageries et élevages. Une autre opportunité est la Foire nationale du fromage à Trujillo (fin avril ou début mai). La foire ne met pas uniquement à l'honneur les fromages d’Estrémadure, elle permet aussi de déguster plus de 300 variétés de fromages de toute l’Espagne, ainsi que des spécialités du pays invité à chaque édition. Par ailleurs, durant sa tenue, des concours de dégustation, ateliers et démonstrations d’élaboration artisanale sont organisés.