Formaggi dell'Estremadura

In Estremadura ci sono quattro formaggi con nome proprio: la Torta del Casar, il formaggio di La Serena, l'Ibores e quello di Acehúche. La Torta del Casar è un formaggio fatto con latte di pecora che viene cagliato con l'aggiunta di pistilli del cardo silvestre. Il risultato è una pasta cremosa e spalmabile, ad esempio sul pane; una vera delizia. Si produce tra i comuni del territorio di Llanos de Cáceres, Sierra de las Fuentes e Montánchez.   Anche il formaggio di La Serena si prepara con il caglio vegetale del cardo silvestre, ma per realizzarlo si impiega esclusivamente il latte di pecora merinos. Una curiosità? Per ottenere un chilo di questo formaggio occorre il latte di 15 pecore. Si spalma sul pane e proviene dal territorio di La Serena.Il terzo fiore all'occhiello è il formaggio Ibores, fatto con latte di capra. Si produce nella zona di Los Ibores, Las Villuercas, La Jara e Trujillo, dove cresce una grande varietà di piante aromatiche che arricchiscono lo squisito latte prodotto dagli animali. Si può trovare con la crosta al naturale, condita con olio o paprika.

Chi desidera scoprire i segreti dell'elaborazione dei formaggi dell'Estremadura può partecipare a degustazioni e visite guidate a caseifici e fattorie. Un'altra buona occasione è la celebrazione della Fiera Nazionale del Formaggio a Trujillo (fine aprile o inizio maggio). Nella fiera sono presenti non soltanto i formaggi dell'Estremadura, ma potrai anche degustare oltre 300 varietà di formaggi provenienti da tutta la Spagna e le specialità portate dal paese invitato in ogni edizione. Inoltre, durante queste giornate, si organizzano concorsi di degustazione, laboratori e dimostrazioni di produzione artigianale.