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マラガテリア風コシード

カスティージャ・イ・レオン

カスティージャ・イ・レオン
  • 材料

    材料:子ヤギのモモ肉 300g、鶏 半羽、ラコン (豚うで肉の塩漬け) 300g、豚の耳 1枚、豚足 1本、豚の鼻の乱切り 1個分、セシーナ (塩漬け乾燥肉)  250g、チョリソ、豚脂身 150g、ひよこ豆 1/2 kg、キャベツ 1/2個、じゃがいも 1/2 kg、にんにく 2片、極細ショートパスタ 100g、オリーブオイル 適量、塩 少々

  • 作り方

    鍋でたっぷりの水を沸騰させ、肉類と腸詰を投入する。15分ほど煮たら、あくを取り、ガーゼで包んだひよこ豆を加える。フタをして、弱火で4時間じっくり煮込む。別の鍋で、じゃがいもと乱切りにしたキャベツを茹でる。茹で上がる7~8分前にラコンを加える。ゆで汁をきり、少量の油で、薄切りにしたにんにく2片分を炒める。キツネ色になったら火からおろし、パプリカパウダー少々をふり、混ぜ合わせる。別の鍋で、セシーナの塊を茹でる。茹で上がったら汁をきる。肉類と豆が煮上がる10分ほど前に、セシーナを投入する。ひよこ豆は深皿、肉類と腸詰は別の大皿に盛り付ける。煮汁でスープを作る。極細ショートパスタを煮汁に加え、10分間火にかけたら、休ませる (とろみをつける)。テーブルでは、まず肉類、腸詰、セシーナを取り分ける。食べ終わったら、引き続きひよこ豆、キャベツ、じゃがいもをいただき、最後にスープを味わう。

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