発見すべき味わい：黒トリュフとサフラン

カスティージャ・イ・レオン州のソリア地区は、高級料理で非常に高く評価されている食材の黒トリュフまたは冬トリュフの栽培に秀でています。通常12月から3月の間に採取されるので、その時期ならトリュフを味わい、詳しく知る機会に多々恵まれることでしょう。毎年、採れたてのトリュフ市がさまざまな町で開かれ、 ソリアとトリュフ あるいは トリュフの黄金ルートといった有名なガストロノミーフェアが催されます。州内の多くのレストランが、あらゆる種類のレシピでメインの味付けにトリュフを使った特別メニューを用意する時期です。トリュフの特異な点を一つ挙げるなら、それは「トリュフ狩り」として知られる完全に自然な手法での採取です。コルクガシのすぐ傍の地下で成長するキノコであり、それを探し出すためにいわゆる「トリュフ犬」が使われます。トリュフ犬は訓練を受けた犬で、鼻で食材を探し、見つけたらその場にとどまって地面を引っ掻いて、トリュフを掘り出すにはどこを掘ればいいのかを採取者に教えます。1月から3月の期間中、トリュフ狩りを立ち会う郊外へのツアーを企画する企業があります。 ソリアの観光ウェブサイトで利用可能な観光パッケージを確認いただけます。