Trufa negra de Soria
La zona de Soria, en Castilla y León, sobresale en el cultivo de la trufa negra o trufa de invierno, un producto muy valorado en la alta cocina. Se recolecta habitualmente entre diciembre y marzo y en esas fechas tendrás numerosas oportunidades para saborear y descubrir más sobre la trufa. Cada año se celebran mercados de trufa fresca en varias poblaciones y conocidas jornadas gastronómicas como Soria y Trufa o La Ruta Dorada de la Trufa. Son días en los que muchos restaurantes de la provincia preparan menús especiales con la trufa como condimento principal en todo tipo de recetas. Una de las curiosidades de la trufa es su recolección completamente natural, conocida como “la caza de la trufa”. Se trata de un hongo que crece bajo tierra junto a las encinas y para localizarlo se emplean los llamados perros truferos. Son perros adiestrados que buscan con el olfato el producto y, una vez lo encuentran, se detienen en la zona y rascan en el suelo indicando al recolector dónde escarbar para desenterrar la trufa. Entre los meses de enero y marzo hay empresas que organizan salidas al campo para presenciar la caza de la trufa. Puedes consultar los paquetes turísticos disponibles en la web de turismo de Soria.
