'Cocido lebaniego' (Kichererbseneintopf)

Kantabrien

Zutaten

Zutaten für 8 Personen:½ kg Kichererbsen, am besten aus Liébana ½ kg Kalbsschulter 200 g magerer Speck 2 frische Chorizos 2 Eier 2 Kartoffeln 1 Knieknochen 1 Weißkohl ½ Schinkenknochen Brotkrumen Dünne Suppennudeln Pfeffer Petersilie Öl Milch Knoblauch Salz
Zubereitung

Kaltes Wasser mit der Kalbsschulter, der Chorizo, dem Speck und den Knochen in einem breiten Topf aufsetzen. Wenn alles kocht, die über Nacht eingeweichten Kichererbsen dazugeben und alles weich kochen. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die klein geschnittenen Kartoffeln und die Kohlstücke zugeben. Mit Salz abschmecken, die Brühe abseihen und in einem Extratopf mit den Nudeln eine Suppe kochen. Die Eier in einer Schüssel schlagen und nach Geschmack Knoblauch und gehackte Petersilie dazugeben. Das Brot in Milch einweichen und gut ausdrücken. Anschließend zu der Masse geben und alles bis zur gewünschten Konsistenz verrühren. Aus der Masse Röllchen formen und goldbraun braten.
Serviervorschlag

Zuerst wird die Suppe am Tisch serviert, anschließend als zweiter Gang das Fleisch mit dem Gemüse und der Füllung.