Detalle de corte de jamón ibérico de Guijuelo

Una ruta para disfrutar el jamón ibérico de Guijuelo

Si te gusta el jamón ibérico, si quieres aprender sobre su tradicional elaboración o si te atrae conocer dónde se crían los cerdos, esta ruta te ofrece la oportunidad de hacerlo en el sudeste de Salamanca (en Castilla y León). Aquí se produce el jamón ibérico de Guijuelo, una de las cuatro denominaciones de origen protegido de jamón ibérico en España y la primera reconocida como tal. Y si aún no has probado el jamón ibérico o dudas si te gusta, esta ruta es la solución. El jamón ibérico de Guijuelo se produce principalmente entre los municipios de Guijuelo, Béjar y Candelario. Una ruta de poco más de 30 kilómetros en plena naturaleza, en la Sierra de Béjar, y con grandes dehesas de alcornoques y encinas. El recorrido es una escapada perfecta para un día y la proximidad con las ciudades de Salamanca (a alrededor de una hora en coche) y de Madrid (a unas dos horas y media en coche) permite disfrutarla fácilmente.

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La ruta: Guijuelo – Béjar – Candelario

En la zona se concentran más de 150 empresas jamoneras o de embutidos y algunas ofrecen visitas a sus instalaciones y actividades como degustaciones o salidas a las dehesas donde se crían los cerdos. En Guijuelo, se encuentra el Museo de la Industria Chacinera, un buen lugar para conocer en profundidad la tradición jamonera de la zona. El Torreón (el ábside de una antigua iglesia situado a las afueras) y la Plaza Mayor (donde los sábados se organiza un popular mercado) son sus dos principales visitas. Febrero es un buen mes para ir a Guijuelo porque los fines de semana celebra las Jornadas de Matanza Típica, la fiesta regional en torno al cerdo.

Museo de la Industria Chacinera en Guijuelo, Salamanca, Castilla y León

Béjar, además de un fantástico punto de partida para un día en la naturaleza o una jornada de senderismo por la Sierra de Béjar, es una pequeña villa monumental en la que destacan el Palacio Ducal, su gran parque El Bosque y su muralla. En el mes de junio celebra la Procesión de los Hombres de Musgo, un peculiar desfile con motivo de las fiestas del Corpus Christi. La ruta puede terminar en Candelario, uno de los pueblos más bonitos de Castilla y León que vale la pena recorrer a pie por sus calles empinadas. Su arquitectura popular, su cuidado entramado de calles estrechas y su tranquilidad hacen de la visita un momento especial. Aquí se encuentra el Museo de la Casa Chacinera, dedicado a la matanza.

Jamón ibérico de Guijuelo, cómo es y por qué

El jamón ibérico de Guijuelo tiene fama de suave y muy untuoso. El clima de la zona, con vientos fríos y veranos cortos, favorece que el jamón se cure de forma natural y con el empleo de menos sal. Esto hace que el sabor del jamón ibérico de Guijuelo pueda ser más dulce que el de otros jamones. Además, los cerdos se alimentan a base de bellota y eso proporciona a los jamones un alto aporte de ácido oleico y de otras grasas favorables para la salud.