Un parcours pour déguster le jambon ibérique de Guijuelo

Plus de 150 entreprises spécialisées dans le jambon et la charcuterie, sont établies dans cette région. Certaines d’entre elles proposent des visites de leurs installations et des activités comme des dégustations ou des excursions dans les dehesas, lieux d’élevage des porcs. À Guijuelo, vous trouverez le musée de l’industrie charcutière, idéal pour connaître pleinement la tradition de ce jambon. La grosse tour (l’abside d’une ancienne église située en périphérie de la commune) et la grand place (où se tient un marché populaire le samedi) sont les deux principaux lieux à visiter. Le mois de février s’avère idéal pour se rendre à Guijuelo, car durant les week-ends s’y déroulent les journées de Matanza Típica, la fête régionale du cochon. 

Le jambon ibérique de Guijuelo est réputé doux et très onctueux. Le climat de la région, caractérisé par des vents froids et des étés courts, favorise sa maturation naturelle et l’utilisation de moins de sel. Le goût du jambon ibérique de Guijuelo est ainsi moins fort que les autres. En outre, l’alimentation des porcs est constituée de glands, ce qui confère aux jambons une forte teneur en acide oléique et en graisses bonnes pour la santé.