Colin ou baudroie au cidre

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de colin ou de pixin (baudroie) 1 jaune œuf dur ½ citron 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 dl de sauce tomate 1 dl de bouillon de poisson 1 dl de cidre Huile d'olive Farine Persil Sel

Préparation

Préparer quatre tranches de colin ou baudroie. Arroser avec le citron et laisser macérer quelques minutes. Ensuite, sécher, assaisonner et enfariner les morceaux de poisson. Faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive des deux côtés, face après face, et réserver. Faire rissoler l'ail et l'oignon hachés et ajouter la sauce tomate. Mélanger dans un mortier le jaune œuf dur avec quelques feuilles de persil et un peu de cidre. L'incorporer au coulis, avec le bouillon de poisson et le reste du cidre. Placer le poisson dans une terrine en terre avec la sauce. Laisser à feu doux pendant un quart d'heure, en remuant le récipient de temps à autre pour qu'il n'attache pas.

Présentation

Servir bien chaud à même la terrine.