Jardinière de légumes

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 4 feuilles de cardon découpées 4 feuilles de blette découpées 500 g de haricots verts lavés et coupés 500 g de bourraches lavées 250 g de petites fèves égrenées 250 g de petits pois égrenés 16 artichauts 2 carottes râpées 1 oignon d'hiver 75 g de jambon haché 4 asperges 8 petites pommes de terre 1 cuillère à soupe de farine 3 dl d'huile d'olive sel

Préparation

Bien laver les légumes et les cuire séparément, mais pas complètement. Couper les artichauts et les blettes en deux et les enrober de farine et d'oeuf. Dans une terrine avec de l'huile faire revenir l'oignon et le jambon. Ajouter les légumes cuits, le jus de la viande et saler. Poser dessus les légumes mijotés et cuire 10 minutes à feu doux.