ファバーダ

材料

材料（4人分）：インゲン豆400 g、アストゥリアス風チョリソ200 g、アストゥリアス風モルシージャ200 g（乾かして燻製にしたもの）、ラコン（豚の茹でハム）200 g、ベーコンまたはパンチェッタ100 g、サフラン6本、塩

作り方

豆は前夜のうちに、冷水に浸しておきます。ラコンとベーコンも、水とともに別の容器に入れます。次の日にモルシージャとチョリソを洗います。続いて広く深い鍋に豆を入れて、指数本分の厚さの水で覆います。フタをせずに鍋で強火で煮て、穴あき杓子で出てきた泡を取ります。ラコンとベーコンを入れて、2時間ほどフタをして弱火で煮て、時々鍋揺すります。味付けをしてサフラン、チョリソとモルシージャを入れて、さらに15分ほど全部を煮込みます。豆が柔らかくなっているかどうか確かめて、食前に30分ほど休ませます。

盛り付け

鍋に入れたまま食卓に出します。ぶつ切りにしたコンパンゴ（モルシージャ、チョリソ、ラコンとベーコン）は、別のお皿に入れます。