«Fabada»

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fèves (haricots) 200 g de chorizo asturien 200 g de boudins asturiens (séchés, fumés) 200 g d'épaule de porc 100 g de lard ou de poitrine fumée 6 brins de safran Sel

Préparation

La veille, mettre les fèves à tremper en eau froide. Placer également l'épaule de porc et le lard dans un autre récipient avec de l'eau tiède. Le lendemain, laver les boudins et le chorizo. Disposer ensuite, dans une terrine large et basse, les haricots recouverts d'eau. L'eau doit les dépasser de deux doigts. Faire bouillir à feu vif, sans couvercle et en enlevant l'écume formée, à l'aide d'une écumoire. Ajouter l'épaule de porc et le lard puis cuire à feu doux, avec le couvercle, pendant deux heures, en secouant légèrement la casserole de temps en temps. Assaisonner et ajouter le safran, le chorizo et le boudin. Laisser cuire le tout encore un quart d'heure. Goûter les fèves pour vérifier qu'elles sont tendres et laisser reposer une demi-heure avant de servir.

Présentation

Servir dans la même terrine. Présenter l'assortiment de viandes (boudin, chorizo, épaule de porc et lard) découpée, dans un plat à part.