Lesso di Liébana

Ingredienti

Ingredienti per 8 persone: ½ kg di ceci, se possibile di Liébana ½ kg di garretto 200 g di pancetta 2 chorizo freschi 2 uova 2 patate 1 osso di ginocchio 1 cavolo verza ½ osso di prosciutto Mollica di pane Pasta tipo capelli d’angelo spezzettati Pepe Prezzemolo Olio Latte Aglio Sale

Preparazione

Si mette l’acqua fredda a scaldare in una pentola grande con il garretto, il chorizo, la pancetta e gli ossi. Quando comincia a bollire si aggiungono i ceci, che saranno stati a bagno durante tutta la notte precedente, e si lasciano cuocere fino a quando saranno morbidi. 20 minuti prima del termine della cottura si aggiungono le patate sbucciate e la verza a tagliata a pezzi. Si aggiusta di sale, si filtra il brodo di cottura e si versa in una pentola a parte per cuocere la pasta per la zuppa. Si sbattono le uova in un recipiente e si incorporano aglio e prezzemolo triturati a piacere. La mollica si bagna nel latte e si scola con cura. Quindi si aggiunge al battuto d’uova per addensarlo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Con questo composto si preparano delle polpette allungate che si friggeranno ben dorate.

Presentazione

La zuppa si serve in tavola come primo piatto, seguita dalla carne con le verdure ed il relleno (frittelle) per secondo.