Paella

Składniki

Składniki dla 10 osób: 1 kg ryżu, 2 kg mięsa z kurczaka, 1 kg królika, 300 g pomidorów, 500 g zielonej fasolki, 250 g fasoli półksiężycowatej (odmiany używanej do przygotowania typowej paelli walenckiej), 100 g papryki (opcjonalnie), 2 tuziny ślimaków (opcjonalnie), 300 ml oliwy, kilka nitek szafranu, czosnek (opcjonalnie), gałązka rozmarynu (opcjonalnie), 6 g mielonej papryki, sól i 3,5 l wody.

Przygotowanie

Postawić na ogniu patelnię do paelli z oliwą, a gdy się mocno rozgrzeje, wrzucić pokrojonego uprzednio kurczaka i królika. Smażyć mięso, aż się lekko zrumieni. Pomidory obrać, usunąć nasiona i zmiksować, a następnie usmażyć na małym ogniu wraz z kawałkami papryki przez 7 lub 8 minut. Gdy sos będzie już prawie gotowy, dodać szczyptę soli, mięso i mieloną paprykę i ponownie wszystko przesmażyć, nie doprowadzając do przypalenia. Zalać sos wodą i zagotować. Czas gotowania zależy od konsystencji mięsa. Jeśli drób lub królik są z wolnego wybiegu, należy przeznaczyć 30 lub 35 minut. Na dziesięć minut przed końcem czasu wyznaczonego na ugotowanie mięsa dodać zieloną fasolkę i fasolę półksiężycowatą; w ten sposób nabiorą odpowiedniej miękkości. Można też dorzucić oczyszczone uprzednio ślimaki. Po upływie czasu gotowania dolać więcej gorącej wody i gotować przez kolejne 3 lub 4 minuty. Dodać nitki szafranu i gałązkę rozmarynu, dosolić i gotować przez kolejne 5 minut. Następnie wsypać równomiernie rozprowadzony ryż i gotować przez kolejne 5 lub 6 minut na dużym ogniu, stopniowo go zmniejszając. Po zakończeniu gotowania odstawić na kilka minut, aby ryż wchłonął nadmiar wywaru. Innym wariantem jest paella mieszana, którą można podawać z takimi składnikami jak małże, krewetki, krewetki królewskie, homarce czy kalmary.

Prezentacja

Podawać na tej samej patelni do paelli, odstawiwszy przed podaniem na 5 lub 6 minut.