Ratatouille de la Manche aux œufs

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 6 œufs 4 grosses tomates mûres 2 gros oignons 2 poivrons verts charnus 2 courgettes moyennes 1 poivron rouge 100 g de jambon serrano en dés (facultatif) Huile d'olive vierge 1 cuillère de sucre Sel

Préparation

Éplucher les oignons, équeuter et épépiner les poivrons, gratter un peu la peau des courgettes, sans les éplucher entièrement et échauffer les tomates pour en enlever la peau. Ensuite, couper en cubes tous ces légumes. Mettre sur le feu dans une poêle profonde ou une terrine en terre. Couvrir le fond d'huile et faire sauter le jambon, si l'on désire enrichir le plat. Ajouter l'oignon et les poivrons, et faire frire le tout pendant 8 minutes, sans cesser de retourner avec l'écumoire. Ajouter la courgette et, quand tout est bien revenu, incorporer les tomates. Bien mélanger et laisser la ratatouille mijoter à feu lent environ 20 minutes de plus. Dix minutes avant la fin, mettre un peu de sucre pour corriger l'acidité de la tomate, et le sel, à votre goût.

Présentation

Présenter dans un plat, avec les œufs frits autour, ou dans une terrine en terre, avec les œufs durs dans le four. Dans ce dernier cas, il faudra mettre la ratatouille dans les dernières minutes avec les œufs par dessus, jusqu'à ce que le blanc durcisse et soit prêt à servir.