'Cochifrito' (Lammtopf)

Autonome Gemeinschaft Navarra

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Lammfleisch ohne Knochen 150 g Schweineschmalz 1 Zitrone 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Paprikapulver Pfeffer Petersilie Salz
Zubereitung

Das Lamm in kleine Stücke teilen und die Nerven und Häutchen entfernen. Mit Salz bestreuen und in einer Tonform auf größter Hitze in Schmalz braten. Wenn das Fleisch angebräunt ist, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und den geriebenen Pfeffer, den Saft der Zitrone und das Paprikapulver dazugeben. Zudecken und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme weiterkochen. Dabei zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
Serviervorschlag

Heiß servieren.